Latte brulé di FULVIA

Il mio latte brulè è simile a quello di Artusi , ma ho scelto di non mescolare il latte allo zucchero bruciato perché questa versione ha un sapore troppo caramelloso
Metto in una pentola un litro di latte con 100 g di zucchero e aroma di vaniglia e lascio bollore per un'ora fino a quando non si riduce della metà
Con circa 40 g di zucchero preparo il caramello direttamente nello stampo da forno e lo faccio sul fuoco del fornello stando attenta a non scottarmi e aggiungendo allo zucchero un poco di succo di limone
Poi rompo sei tuorli è un uovo intero e li frullo ( non troppo ) , aggiungo il latte passandolo dal colino e mescolo con cura
Rovescio tutto nello stampo e cuocio in forno a bagno maria per 45 minuti a 180 gradi
Raffreddo almeno 4 ore prima di sformare

Budino di arance con scorzette croccanti

Budino all'arancia con scorzette croccanti
Difficoltà  media
Tempo. 40 minuti più cottura e raffreddamento




Ingredienti
4 uova
150 g di zucchero
50 g di burro
60 g di farina
Una grossa arancia più una per la buccia
Un bicchierino di liquore all'arancia o rum o porto

Mettere una grossa arancia in un tegame con acqua e lasciare sul fuoco per 30 min circa
In un frullatore o robot mettere i rossi delle uova , tenendo da parte i bianchi , lo zucchero , il burro a pezzetti e la farina e aggiungere l'arancia bollita tagliata a pezzettoni e con la buccia , infine il liquore
Frullare grossolanamente e trasferire in una ciotola aggiungendo gli albumi montati e mescolando con delicatezza
Preparare uno stampo da budino con lo zucchero caramellandolo direttamente sulla fiamma ( due cucchiai di zucchero e mezzo limone spremuto ) , quando lo zucchero sarà liquido e colorato girare bene le pareti dello stampo per farlo aderire
Scaldare il forno e mettere nello stampo il composto , cuocere a bagno maria per un'ora a 180 gradi
Intanto affettare sottilmente la scorza di un'arancia , senza il bianco , affettarla a listerelle e porla sul fuoco con circa un cucchiaio e mezzo di zucchero , fare caramellare per circa 5 minuti e spegnere prima che bruci
Quando il budino sarà cotto raffreddarlo a temperatura ambiente , sformarlo in un piatto e decorarlo con le scorzette croccanti
Mettere in frigo e servire eventualmente accompagnato da Crema inglese con una grattatina di buccia d'arancia

Il ragù

Da circa quarant'anni il ragù di casa mia si fa senza odori , perché a mio padre non piacevano aglio e cipolla
Per un buon tegame prendere 700 grammi di macinato misto di magro bovino e suino , rosolarle a fuoco vivo con 40 grammi di burro e 4 o 5 cucchiai di olio di oliva  , schiacciare la carne con un cucchiaio di legno .
Quando comincerà a prendere colore irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso , evaporare e aggiungere 1/3 di tubetto di triplo concentrato Mutti , salare poco e coprire di brodo di carne o di dado e abbassare la fiamma
Coprire e far cuocere almeno tre ore a foco bassissimo , eventualmente rabboccando il brodo

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Prepariamo la calza della befana

La calza della befana non si compra mai confezionata , si conserva un anno per l'altro utilizzando un vecchio calzettone di cotone lungo , un tubolare preferibilmente bianco che appenderete vuoto , sotto il camino , la sera della vigilia .
Ai bambini spiegherete che la befana è una vecchietta generosa ma non ricca , che si spaventa se qualcuno la vede al lavoro , proporrete di lasciarle una bevanda calda per rinfrancarsi dal lungo viaggio sulla scopa e riscaldarsi un poco
La calza della befana comprende dolci e frutta secca , iniziate dal piede, dove metterete un mandarino  , un paio di noci e un sacchettini di cuciarol , castagne secche , poi le caramelle che frizzano , le rotelle di liquerizia , caramelle gommose , qualche boero , un paio di cioccolatini , un pezzetto di carbone dolce , un ciocori e un lecca lecca . Potete aggiungere un piccolissimo dono , una penna , dei colori , un portachiavi , una piccola bigiotteria
Legate la calza con un fiocco di raso rosso e voilá ..... I vostri bambini saranno felici tanto quanto più sarete stati bravi a far rivivere questa bellissima favola

1. 

Le grandi tradizioni . buche de Noël

Buche de Noël , tronchetto di Natale
le pasticcerie ve lo propongono con orribili creme di margarina e pan di Spagna cartonato
Molti dicono di non amarlo, lo trovano stucchevole, io penso che sia una vera goduria per il palato , un piacere per gli occhi e una poesia in cui ognuno può esprimere il proprio sentimento nella decorazione .
Ho scelto il tema della casa avvolta , abbracciata da una delizia di cioccolata e da un ceppo in cui vi sono già le foglie verdi , la casa al centro della festa e la primavera che prima o poi ritornerà .
Mio padre era molto più bravo di me nella preparazione , ma l'ho sempre guardato e ,a mente,  ho rifatto tutto provando e cercando di ricordare i suoi gesti

Veniamo al sodo .
Procuratevi un Pan di Spagna sottile , alto non più di in centimetro , ordinatelo da un panettiere , tenetelo nella carta oleata e , due giorni prima dell'uso preparatelo , perché poi dovrete raffreddare in due fasi 70 cm x 40 circa
Spennellate il Pan di Spagna con rum allungato e sul bordo largo stendete per tre cm una marmellata di arance e sbriciolate 4 o 5 marron glacés
Preparate una crema al burro con 150 g di burro 100 di zucchero a velo e tre tuorli , che monterete con le fruste elettriche per rendere il composto gonfio e leggero togliendo così al burro la sua untuosità , con una spatola stendete la crema gialla su tutta la base e delicatamente avvolgete il rullo aiutandovi con carta da forno e tenendo le mani bagnate . Tenete da parte un cucchiaio di questa crema.
Coprite con pellicola e tenete in fresco per alcune ore
Preparate ora la ganache al cioccolato mettendo in un pentolino 200 g di cioccolato fondente , 100 cc di panna liquida e 100 g di burro di cacao , in mancanza burro normale , fate sciogliere il composto e poi montatelo anch'esso con le fruste facendolo raddoppiare di volume
Fate raffreddare per un ' ora circa e intanto prendete il rotolo e tagliatelo in due parti , una lunga e una corta e aggiustate il ceppo attaccandolo con la crema gialla rimasta , quindi stendete la ganasce con una spatola dentata e liscia , la vendono nei negozi specializzati e anche all 'Ikea,  abbondate nella cioccolata e modellate la con la parte liscia della spatola , coprendo ogni parte, quindi con la parte dentata disegnate la corteccia del tronco , quindi fate raffreddare coprendo il tutto per una notte
Se siete capaci potete prendere la ganache e metterla in una sacca da pasticcere , disegnando foglie o altri decori , quindi sistemate la neve e il ghiaccio spolverizzando di zucchero a velo e di granella , le foglie sono di Ostia e si trovano al supermercato
Ripulite il lavoro e ponete il tronco su un vassoio sistemato su un centrìno di carta bianca

Servite freddo , si conserva per diversi giorni

Crema al mascarpone facilissima

Il dolce più facile del mondo e velocissimo , venti minuti di tempo più il raffreddamento

Per sei/otto persone
1/2 kg di mascarpone fresco, se trovate quello della centrale del latte e' ottimo
200 g di zucchero a velo
4 uova

Lavorate il mascarpone e lo zucchero prima con un cucchiaio di legno poi con le fruste elettriche , rompete le uova e mettete, uno alla volta i tuorli , continuando a montare , tenete da parte gli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale , consiglio quattro rossi e tre albumi , per non fare uno spumone esagerato .
Mescolate delicatamente la crema di mascarpone agli albumi montati e mettete in frigo , usate

A per accompagnare il panettone o il pandoro di natale , raccomando uno spumante dolce , volo di farfalla e' ottimo

I consigli dell 'ultimo momento per Natale

Per il pranzo di Natale, la cena e Santo Stefano pianificate le scorte indispensabili
Se non lo avete ancora fatto ordinate il pane per i due giorni e magari prendete anche piccoli panini con sesamo , pane alle noci , piccole brioche salate
Tenete in fresco le bollicine e i vini bianchi
Ricordatevi la frutta fresca e secca , mandarini , noci , uva non possono mancare sulla tavola di Natale
Tenete qualche regalino di scorta , se doveste ricevere visite con doni inattesi

Vi suggerisco ora un menù da principianti per il giorno di Natale 

Antipasto . Mini tartare di carne su letto di insalatina con arance e noci
In alternativa crostini con mousse di mortadella
Tortellini di carne in brodo
Polpettone con patate al vapore e olive taggiasche
Bollito misto con salsa verde
Panettone tradizionale con crema al mascarpone

Vini prosecco Mionetto
Sangiovese o lambrusco
Moscato d'Asti o albana passita

Panettone con crema montata al passito

Per il giorno di Natale vi consiglio di servire il panettone classico accompagnato da una raffinata crema chantilly al passito , che preparerete nel seguente modo:
Montate con una frusta 5 rossi d'uovo con 5 cucchiai di zucchero e 5 cucchiaini rasi di amido di mais, ponete sul fuoco aggiungendo un bicchiere di vino passito , sarebbe perfetto un sauternes o un Muffato , un arrocco , o un picolit , ponete sulla fiamma e cuocete mescolando sempre con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata fino a velare il cucchiaio
Raffreddate intanto montate una confezione da 1/4 di panna liquida fresca senza zuccherare , unire alla crema e mescolare delicatamente

Procuratevi una tavoletta di croccante , anche nelle bancarelle di natale, schiacciatelo col matterello e unite le scaglie alla mousse , accompagnate il panettone ovviamente con un bicchiere dello stesso passito

I grandi piatti delle feste . Sformato di cavolfiore con palline di carne e funghi

Cavallo di battaglia di mia suocera, lo sformato di cavolfiore e' , a mio parere , il miglior sformato di verdure per questa stagione , una vera delizia per il palato, cremoso, saporito , perfetto da contorno di Natale con polpettine, involtini o anche le vecchie rigaglie che oggi non si fanno più , mi riferisco ai fegatini o alle animelle .
E' un piatto che richiede una certa manualità e pazienza , si può fare in due tempi , cuocendo il giorno prima il cavolo e ripassandolo al fuoco , poi si può terminare il lavoro e la cottura la sera dopo , preparando contestualmente le palline
E' un secondo completo,  si può tenere in caldo e dunque vi permette di stare tranquili a tavola coi vostri ospiti fino all' ultimo , si mette al centro della tavola e ciascuno se ne serve

Procuratevi un grosso cavolfiore , o due piccoli, mondateli  e cuocete a vapore o in acqua salata, scolate e mettete sul fuoco  in un tegame con 50 g di burro, mescolando e schiacciando la polpa con un cucchiaio di legno , otterrete una purea che potete poi terminare anche successivamente , aggiungendo mezzo litro di besciamella soda, poi , uno alla volta , tre rossi d'uovo , due pugni di parmigiano grattugiato e gli albumi montati a neve , che mescolerete con cautela per non smontare il composto.
Imburrate uno stampo col buco , imburratelo e versate lo sformato , che cuocerete inforno , a bagno Maria , per circa un' ora alla temperatura di 180 gradi

Controllate la cottura con uno stuzzicadente , mentre lo sformato cuoce preparate delle palline di carne mista macinata insieme a parmigiano , fatevi fare il macinato dal macellaio, lo stesso del polpettone , fate circa mezzo chilo di polpette, infarinatele e soffriggetele in una larga padella con burro e olio, poco, quindi irrorate con vino bianco e unite un sacchetto di funghi porcini secchi , prima ammollati e tagliuzzati , filtrate l' acqua dell'ammollo e aggiungetela nel tegame insieme a un cucchiaio di conserva e una punta di dado

Sobbollite per 20 minuti aggiungendo qualche foglia di alloro

Spegnete , aggiustate di sale e pepe, girate lo sformato e riempite il buco con le polpettine , mettendo le restanti tutte intorno

Vino . Sangiovese riserva dei poderi del Nespoli
Oppure  Tornese , bianco possente di Drei dona'

Oppure Lugana cantina i frati 

La soupe à l'oignon

Semifreddo di spumini facilissimo

Questo semifreddo può essere preparato anche in anticipo e sarà perfetto per concludere un pranzo delle feste . Veramente facilissimo , piace a tutti fa molta figura.
Procuratevi 500 cc di panna liquida e montantela con le fruste elettriche tenendo presente che se la terrete molto fresca e metterete in freezer per qualche minuto anche la ciotola vuota , il  risultato sara' perfetto e impiegherete pochi minuti . Non zuccherate la panna, ma mescolatela delicatamente a 200 grammi di spumini che avrete sbriciolato con le mani , senza polverizzarli
Perciò panna montata e spumini sbriciolati
Prendete ora uno stampo a cassetta , foderatelo con pellicola trasparente e mettete il composto di panna e spumini , ponetelo in freezer per almeno cinque ore , ma potete lasciarlo anche per giorni .
Toglietelo dal freezer mezz'ora prima di servirlo e intanto fate sciogliere a bagnomaria sul fuoco una tavoletta di cioccolato fondente aggiungendo un poco di latte se dovesse essere troppo densa
Sformate lo stampo, servite le fette di semifreddo con un cucchiaio di cioccolato fuso
Come variante potete frullare delle fragole e servire con crema di fragole e una foglia di menta

Accompagnate con un moscato d'Asti o un passito , ottimo il Muffato della Sala di Antinori , costoso, o lo scacco matto della fattoria Zerbina , anche questo non scherza , evitare lo champagne o un brut che sarebbe stonatissimo .

I MENÙ DELLE FESTE

Manca  meno di un mese a Natale.
I miei post cercheranno di aiutarvi ad affrontare il Natale cercando di spendere il giusto , organizzandovi per tempo per godervi la casa e la famiglia secondo la migliore tradizione.
vedremo insieme menù per la vigilia , per il giorno di Natale e uno per il Capodanno e poi cercherò di spiegarvi i vari piatti nel modo più semplice possibile, soprattutto perché possiate prepararli per tempo senza affannarvi al momento della cena, del pranzo o del servizio.
LA SPESA
Per i giorni delle feste consiglio a tutti di procurarsi alcune basi fondamentali
1) pane già affettato del tipo all'acqua o toscano che trovate nel pane fresco al supermercato , in sacchetti di carta , ripeto fresco , non sottovuoto , tenetene in freezer almeno tre confezioni , a fette lo scongelate e lo tostate o scaldate in un attimo
2) non mancano le offerte speciali di cotechini e zamponi precotti, prendeteli ora , di buona marca , del tipo Finì o casa Modena o Montorsi .
3) preparate per tempo delle verdure in agrodolce , peperoni, cipolle a fette, carote , ecc, che saranno un ottimo contorno , dedicate un paio d'ore adesso e avrete un delizioso contorno per bolliti e galantine
4) sempre per tempo potete preparare della caponata di melanzane
5) Anche diversi dolci si possono fare in anticipo e tenerli in freezer, vi insegnerò una meringata facilissima, perfetta per il Natale oïl Capodanno, può essere fatta anche diversi giorni prima
Ricordatevi in anticipo di vini e spumanti , sfogliate qualche volantino e troverete splendide magnum di prosecco Mionetto a meno di venti euro
6) fate un giro dal macellaio di fiducia e valutate la possibilità di farvi preparare una gallina ripiena o un cappone , saranno perfetti come secondo di Natale e potrete preparare tutto il giorno prima
7) preferite pasticci e paste al forno a tagliatelle, tortelli e pasta secca da cuocere all'ultimo
8) non avventurati col pesce per la vigilia se non siete bravissimi e pazienti , oltretutto costa una follia
9) il panettone nin può mancare, ma che sia artigianale e classico , vi insegnerò delle creme per accompagnarlo
10) controllate per tempo le tovaglie delle feste, eventuale argenteria da rinfrescare e naturalmente le stoviglie , piatti e bicchieri, non lesinate, tirate fuori le cose più belle , vanno usate e non mummificate
Se scegliete il tema del rosso e oro non mettete nulla di bianco argento e allo stesso modo se optate per il bianco e argento. Io preferisco il bianco, panna e oro per il natale , anche con del verde e il rosso per capodanno
procuratevi dell'abete fresco per gli addobbi, profuma la casa ed e' bellissimo,specie se fate un albero finto .
Per le luci raccomando IKEA , idem per le candele , quelle piccole e profumatissime che costano pochi euro .
Per i tovagliati Coin casa , Zara casa, ma anche Oviesse
Gli addobbi da noi si fanno dopo l'Immacolata o al massimo il 13 dicembre , Santa Lucia....
A presto....

Dalla Sicilia , involtini gustosissimi

in Sicilia gli involtini sono uno dei secondi più in uso nei pranzi in casa, spesso si trovano già pronti presso ottime macellerie , che l preparano in vari modi e li infilano in lunghi spiedi di legno , pronti per essere cucinati

In casa possiamo prepararare diverse versioni , personalmente non mi piacciono i ripieni di formaggio e per i miei involtini preparo il seguente ripieno . 150 g di mortadella battuta a coltello, due pugni di pane grattugiato , meglio se tostato , due pugni di parmigiano .

Mi faccio tagliare un chilo di fettine sottilissime e magre, su ognuna stendo il mio ripieno e aggiungo chicchi di uvetta sultanina ammollata e qualche pinolo , regolò di sale e pepe 

Chiudo a fagottino , piccolo , pressando i bordi e in uno spiedo di legno alterno un fagottino , una fetta di cipolla bianca sottile e una foglia di alloro .

Metto circa quattro o cinque fagottini in ogni spiedino e li faccio rosolare in un tegame largo e a antiaderente con olio di oliva , a fuoco vivo, quindi li bagno con vino bianco e faccio evirare velocemente . 

Li servo volentieri accompagnati da uno sformato di verdure , ad esempio di spinaci o di cavolfiore oppure con contorno di carciofi e piselli 

È' un piatto veloce da cuocere , un po' lungo da preparare , ma ottimo e gradito da tutti ...

Accompagnate con un bianco aromatico , gewurztraminer o sauvignon , 

La salsa verde nel mortaio

Il mortaio e' uno strumento che , a differenza del robot o del frullatore, vi consente di tritare e preparare salse in modo naturale e veloce, oltretutto senza sporcare mille cose e piuttosto in fretta
Procuratevi un mazzo di prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tenete solo le foglie, mettetele nel mortaio con mezzo bicchiere di olio di oliva buono, un pugno di capperi dissalati tre acciughe sotto sale lavate e disliscate e un tuorlo di uovo sodo.
Pestate con energia e mescolate per qualche minuto, aggiungendo, se piace, la scorza di limone grattugiato e altro olio per dare la giusta densità

La salsa verde sarà perfetta sul bollito , il giorno di Natale

I piatti delle feste . Sformato di spinaci con palline di carne

I piatti delle feste, o in generale delle cene alle quali tenete, vanno preparati con un certo anticipo , in modo da consentirvi di desinare con i vostri ospiti e non di passare la serata sui fornelli
Lo sformato con palline e' un ottimo secondo con contorno , perfetto dopo un antipasto leggero e un primo di brodo
Dunque lessate 1 kg di spinaci o utilizzate una scatola di prodotto surgelato, strizzate bene dopo la cottura e tagliateli a coltello su una battilarda
Rimetteteli in padella con burro e aggiungete i tre o quattro cucchiai di besciamella , due uova e abbondante parmigiano, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno
Imburrate uno stampo da forno con buco centrale , infarinatelo nelle pareti , versate il composto e cuocete a bagno Maria in forno per circa quaranta minuti, controllando con uno stuzzicadente che esca asciutto
A parte preparate delle polpettine di carne , infarinatele , rosolatele e irrorate con vino bianco, aggiungete un cucchiaio di conserva Mutti e cuocete  per 10 minuti allungando con acqua
Al momento di servire girate lo sformato tenuto in caldo e riempite il centro ed il contorno con le polpettine

Il vero vitello tonnato

Il vero vitello tonnato non è quel piastrone color avorio che vedete nel banco frigo del supermercato , quella specie di crema pastosa dalla quale si scorgono fette di carne già scurite dal taglio di epoca passata.

Il mio vitello tonnato e' un piatto molto saporito che preparo anche in anticipo ma non mummifico come spesso vedo fare
Procuratevi del girello o del magatello di vitello , mettetelo a rosolare a fuoco vivo con olio di oliva e odori a pezzettoni, sedano e carota .
Una volta rosolato irrorate lo di vino bianco, evaporate e aggiungete tanta acqua quanta serve per la cottura,
Dopo trenta minuti aggiungete 200 grammi di tonno soggiogato al fondo di cottura e continuate fino a quando il liquido sarà rappreso, calcolando circa un'ora e trenta dall'inizio della rosolatura
Togliete la carne, aggiungete al fondo tre o quattro acciughe dissalate e un pugno di capperi anche quelli dissalati , mezzo tubetto di maionese e col minipimer frullate il fondo fino ad avere una salsa che sarà abbastanza scura e non troppo liscia
Tagliate la carne molto sottile e ricoprite la con la salsa , decorando con capperi e fettine di limone
Buon appetito

Gnocco speciale

Lo gnocco, preferisco il gnocco ..., si chiama anche piadina fritta e a Bologna crescentina
Lo preparo spesso e trovo che sia un antipasto/aperitivo molto appetitoso, accompagnato da cubetti di mortadella, prosciutto e formaggio squacquerone . Servito con un Franciacorta o, esagerando, uno champagne , e' un inizio di cena a mio parere incomparabile
Preparate per 8 persone 400 g di farina, nel centro mettete un poco di burro, circa 50 grammi, morbido, un pizzico di sale e uno di zucchero , un uovo e un cubetto di lievito sciolto in una tazza grande di acqua calda, che vi servirà per diluire la farina e per impastare .
Fate una palla morbida ed elastica, coprite con un tovagliolo e tenete a riposo mezz'ora
Stendete poi col matterello e fate delle losanghe di circa 8per5 , fate riposare ancora  10 minuti e poi friggete in olio bollente, io uso la friggitrice.

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Asciugate su carta da fritti, salate e servite ben caldo, oppure tenete in caldo nel forno preriscaldato e spento

DOLCE FACILISSIMO ...CREMA ALL'ANANAS

si tratta di una mousse facilissima e di grande effetto, molto adatta per le prossime festività natalizie per accompagnare la classica fetta di pandoro o di panettone .
Rompete sei uova tenendo solo i tuorli che sbatterete insieme a sei cucchiai di zucchero e sei cucchiaini rasi di farina o maizena . Montate bene il composto con una frusta e intanto mettete sul fuoco aggiungendo una bottiglietta di succo di ananas da 250 cc non zuccherato .
userete il succo al posto del latte per fare una crema che risulterà lucida e soda .
Fatelo raffreddare e intanto montate a neve un cartone di panna liquida senza zuccherare.
incorporate la panna alla crema di ananas e pulite un frutto fresco tagliandolo a pezzetti che unirete alla mousse, potete lasciare qualche fetta intera per decorare o spicchi se usate coppette monoporzioni

Abbinare a pandoro e accompagnare con un moscato d'Asti della cantina  Scagliola , dal nome poetico , "volo di farfalla" .

TARTARE AVEC POMMES FRITES

Titolo in francese, perché in ogni ristorante di Parigi vi proporranno questo classico plat , cane cruda arricchita di aromi accompagnata, spesso da patatine fritte
Piatto semplicissimo , da principianti , l'importante e' avere un macellaio di fiducia che vi prepari una battuta di carne saporita , mai tritata troppo dine in proporzione di circa 200 g a persona,
Potete procurarvi anche del filetto , che batterete a coltello sminuzzandolo , ma non a pastone, guai a usare il tritacarne ....
Dopo aver battuto la carne, ponetela in una casseruola e aggiungete una piccola spopola di Tropea sminuzzata , scorza grattata di limone e un trito di capperi dissalati e maggiorana o timo, salate e a amalgamate con olio di oliva
Usate un coppapasta o anche una semplice tazza per farne uno stampìno , ungetela , pressate la carne e sformate in un piatto, potete, se vi piace, fare un piccolo solco e mettere un tuorlo d'uovo crudo, servite con pane abbrustolito , patatine fritte o un'insalata di rucola e valeriana .

La ricetta di oggi : IL BRODO

Il brodo, detto da noi anche la pentola , in dialetto la pignatta , era , nelle nostre case di bambini , il piatto delle feste, un cibo ricco di nutrimento e di costo modesto , che aveva mille usi.
Il brodo si faceva al ritorno dai viaggi, non ho mai capito il perché , ma quando tornavo da un viaggio lungo , mia madre o mia nonna cucinavano il brodo , in genere coi tagliolini ; il brodo veniva dato come ricostituente , ma anche , erroneamente , come piatto leggero.
La pentola prevedeva l'uso di carne mista di pollame e manzo , a Natale si faceva e si fa tuttora il brodo di cappone, che personalmente detesto in quanto troppo grasso e nauseante, nel brodo di Natale si cuocevano i cappelletti o i passatelli , oppure la spoja lorda , specie di tortellini fatti con una tavoletta preseghettata ripieni di ricotta e parmigiano .
A Bologna si usa ancora la zuppa imperiale , ovvero dadini di semolino , uova , parmigiano e noce moscata , una sorte di variante elegante dei nostri passatelli, dei quali parlerò in una prossima puntata.
naturalmente il bollito veniva consumato , con la rimanenza si facevano le polpette e col pollo si preparavano gustose insalate accompagnate da insalata russa o maionese

RICETTA DI UN BRODO SAPORITO E MAGRO
premetto che con meno di dieci euro potrete preparare un brodo ricco e un ottimo bollito di carne
dal macellaio o al supermercato procuratevi del magro per bollito , perfetto il muscolo , ancora meglio un pezzo che si chiama cappello del prete . Chiedete e vi sarà dato, prendete poi del doppione o della punta di petto e un osso senza midollo.
Mettete in una pentola, a freddo, la carne , due carote sbucciate e a pezzi , due coste di sedano e una manciata di pomodorini maturi, un pugno di sale.
Portate a veloce ebollizione, quindi schiumate con una ramina i residui in superficie, abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco lento circa TRE ORE.
Spegnete e colate il brodo , nel quale potete cuocere cappelletti, tortellini o quant'altro
tenete il bollito in caldo nel brodo, servitelo come secondo accompagnandolo da una salsa verde che farete nel seguente modo
Frullate una manciata di prezzemolo insieme a un pugno di capperi dissalati, due acciughe, due tuorli di uovo sodo e olio di oliva q.b.
Nel brodo potete cuocere anche delle patate, che metterete dentro sbucciate nell ultima mezz'ora , in tal modo il vostro secondo sarà accompagnato da patate con salsa verde, un figurone
Terminate la cena con le pere volpine ....