Per un buon tegame prendere 700 grammi di macinato misto di magro bovino e suino , rosolarle a fuoco vivo con 40 grammi di burro e 4 o 5 cucchiai di olio di oliva , schiacciare la carne con un cucchiaio di legno .
Quando comincerà a prendere colore irrorate con mezzo bicchiere di vino rosso , evaporare e aggiungere 1/3 di tubetto di triplo concentrato Mutti , salare poco e coprire di brodo di carne o di dado e abbassare la fiamma
Coprire e far cuocere almeno tre ore a foco bassissimo , eventualmente rabboccando il brodo
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