La salsa verde nel mortaio

Il mortaio e' uno strumento che , a differenza del robot o del frullatore, vi consente di tritare e preparare salse in modo naturale e veloce, oltretutto senza sporcare mille cose e piuttosto in fretta
Procuratevi un mazzo di prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tenete solo le foglie, mettetele nel mortaio con mezzo bicchiere di olio di oliva buono, un pugno di capperi dissalati tre acciughe sotto sale lavate e disliscate e un tuorlo di uovo sodo.
Pestate con energia e mescolate per qualche minuto, aggiungendo, se piace, la scorza di limone grattugiato e altro olio per dare la giusta densità

La salsa verde sarà perfetta sul bollito , il giorno di Natale