Semifreddo di spumini facilissimo

Questo semifreddo può essere preparato anche in anticipo e sarà perfetto per concludere un pranzo delle feste . Veramente facilissimo , piace a tutti fa molta figura.
Procuratevi 500 cc di panna liquida e montantela con le fruste elettriche tenendo presente che se la terrete molto fresca e metterete in freezer per qualche minuto anche la ciotola vuota , il  risultato sara' perfetto e impiegherete pochi minuti . Non zuccherate la panna, ma mescolatela delicatamente a 200 grammi di spumini che avrete sbriciolato con le mani , senza polverizzarli
Perciò panna montata e spumini sbriciolati
Prendete ora uno stampo a cassetta , foderatelo con pellicola trasparente e mettete il composto di panna e spumini , ponetelo in freezer per almeno cinque ore , ma potete lasciarlo anche per giorni .
Toglietelo dal freezer mezz'ora prima di servirlo e intanto fate sciogliere a bagnomaria sul fuoco una tavoletta di cioccolato fondente aggiungendo un poco di latte se dovesse essere troppo densa
Sformate lo stampo, servite le fette di semifreddo con un cucchiaio di cioccolato fuso
Come variante potete frullare delle fragole e servire con crema di fragole e una foglia di menta

Accompagnate con un moscato d'Asti o un passito , ottimo il Muffato della Sala di Antinori , costoso, o lo scacco matto della fattoria Zerbina , anche questo non scherza , evitare lo champagne o un brut che sarebbe stonatissimo .

I MENÙ DELLE FESTE

Manca  meno di un mese a Natale.
I miei post cercheranno di aiutarvi ad affrontare il Natale cercando di spendere il giusto , organizzandovi per tempo per godervi la casa e la famiglia secondo la migliore tradizione.
vedremo insieme menù per la vigilia , per il giorno di Natale e uno per il Capodanno e poi cercherò di spiegarvi i vari piatti nel modo più semplice possibile, soprattutto perché possiate prepararli per tempo senza affannarvi al momento della cena, del pranzo o del servizio.
LA SPESA
Per i giorni delle feste consiglio a tutti di procurarsi alcune basi fondamentali
1) pane già affettato del tipo all'acqua o toscano che trovate nel pane fresco al supermercato , in sacchetti di carta , ripeto fresco , non sottovuoto , tenetene in freezer almeno tre confezioni , a fette lo scongelate e lo tostate o scaldate in un attimo
2) non mancano le offerte speciali di cotechini e zamponi precotti, prendeteli ora , di buona marca , del tipo Finì o casa Modena o Montorsi .
3) preparate per tempo delle verdure in agrodolce , peperoni, cipolle a fette, carote , ecc, che saranno un ottimo contorno , dedicate un paio d'ore adesso e avrete un delizioso contorno per bolliti e galantine
4) sempre per tempo potete preparare della caponata di melanzane
5) Anche diversi dolci si possono fare in anticipo e tenerli in freezer, vi insegnerò una meringata facilissima, perfetta per il Natale oïl Capodanno, può essere fatta anche diversi giorni prima
Ricordatevi in anticipo di vini e spumanti , sfogliate qualche volantino e troverete splendide magnum di prosecco Mionetto a meno di venti euro
6) fate un giro dal macellaio di fiducia e valutate la possibilità di farvi preparare una gallina ripiena o un cappone , saranno perfetti come secondo di Natale e potrete preparare tutto il giorno prima
7) preferite pasticci e paste al forno a tagliatelle, tortelli e pasta secca da cuocere all'ultimo
8) non avventurati col pesce per la vigilia se non siete bravissimi e pazienti , oltretutto costa una follia
9) il panettone nin può mancare, ma che sia artigianale e classico , vi insegnerò delle creme per accompagnarlo
10) controllate per tempo le tovaglie delle feste, eventuale argenteria da rinfrescare e naturalmente le stoviglie , piatti e bicchieri, non lesinate, tirate fuori le cose più belle , vanno usate e non mummificate
Se scegliete il tema del rosso e oro non mettete nulla di bianco argento e allo stesso modo se optate per il bianco e argento. Io preferisco il bianco, panna e oro per il natale , anche con del verde e il rosso per capodanno
procuratevi dell'abete fresco per gli addobbi, profuma la casa ed e' bellissimo,specie se fate un albero finto .
Per le luci raccomando IKEA , idem per le candele , quelle piccole e profumatissime che costano pochi euro .
Per i tovagliati Coin casa , Zara casa, ma anche Oviesse
Gli addobbi da noi si fanno dopo l'Immacolata o al massimo il 13 dicembre , Santa Lucia....
A presto....

Dalla Sicilia , involtini gustosissimi

in Sicilia gli involtini sono uno dei secondi più in uso nei pranzi in casa, spesso si trovano già pronti presso ottime macellerie , che l preparano in vari modi e li infilano in lunghi spiedi di legno , pronti per essere cucinati

In casa possiamo prepararare diverse versioni , personalmente non mi piacciono i ripieni di formaggio e per i miei involtini preparo il seguente ripieno . 150 g di mortadella battuta a coltello, due pugni di pane grattugiato , meglio se tostato , due pugni di parmigiano .

Mi faccio tagliare un chilo di fettine sottilissime e magre, su ognuna stendo il mio ripieno e aggiungo chicchi di uvetta sultanina ammollata e qualche pinolo , regolò di sale e pepe 

Chiudo a fagottino , piccolo , pressando i bordi e in uno spiedo di legno alterno un fagottino , una fetta di cipolla bianca sottile e una foglia di alloro .

Metto circa quattro o cinque fagottini in ogni spiedino e li faccio rosolare in un tegame largo e a antiaderente con olio di oliva , a fuoco vivo, quindi li bagno con vino bianco e faccio evirare velocemente . 

Li servo volentieri accompagnati da uno sformato di verdure , ad esempio di spinaci o di cavolfiore oppure con contorno di carciofi e piselli 

È' un piatto veloce da cuocere , un po' lungo da preparare , ma ottimo e gradito da tutti ...

Accompagnate con un bianco aromatico , gewurztraminer o sauvignon , 

La salsa verde nel mortaio

Il mortaio e' uno strumento che , a differenza del robot o del frullatore, vi consente di tritare e preparare salse in modo naturale e veloce, oltretutto senza sporcare mille cose e piuttosto in fretta
Procuratevi un mazzo di prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tenete solo le foglie, mettetele nel mortaio con mezzo bicchiere di olio di oliva buono, un pugno di capperi dissalati tre acciughe sotto sale lavate e disliscate e un tuorlo di uovo sodo.
Pestate con energia e mescolate per qualche minuto, aggiungendo, se piace, la scorza di limone grattugiato e altro olio per dare la giusta densità

La salsa verde sarà perfetta sul bollito , il giorno di Natale

I piatti delle feste . Sformato di spinaci con palline di carne

I piatti delle feste, o in generale delle cene alle quali tenete, vanno preparati con un certo anticipo , in modo da consentirvi di desinare con i vostri ospiti e non di passare la serata sui fornelli
Lo sformato con palline e' un ottimo secondo con contorno , perfetto dopo un antipasto leggero e un primo di brodo
Dunque lessate 1 kg di spinaci o utilizzate una scatola di prodotto surgelato, strizzate bene dopo la cottura e tagliateli a coltello su una battilarda
Rimetteteli in padella con burro e aggiungete i tre o quattro cucchiai di besciamella , due uova e abbondante parmigiano, mescolate energicamente con un cucchiaio di legno
Imburrate uno stampo da forno con buco centrale , infarinatelo nelle pareti , versate il composto e cuocete a bagno Maria in forno per circa quaranta minuti, controllando con uno stuzzicadente che esca asciutto
A parte preparate delle polpettine di carne , infarinatele , rosolatele e irrorate con vino bianco, aggiungete un cucchiaio di conserva Mutti e cuocete  per 10 minuti allungando con acqua
Al momento di servire girate lo sformato tenuto in caldo e riempite il centro ed il contorno con le polpettine

Il vero vitello tonnato

Il vero vitello tonnato non è quel piastrone color avorio che vedete nel banco frigo del supermercato , quella specie di crema pastosa dalla quale si scorgono fette di carne già scurite dal taglio di epoca passata.

Il mio vitello tonnato e' un piatto molto saporito che preparo anche in anticipo ma non mummifico come spesso vedo fare
Procuratevi del girello o del magatello di vitello , mettetelo a rosolare a fuoco vivo con olio di oliva e odori a pezzettoni, sedano e carota .
Una volta rosolato irrorate lo di vino bianco, evaporate e aggiungete tanta acqua quanta serve per la cottura,
Dopo trenta minuti aggiungete 200 grammi di tonno soggiogato al fondo di cottura e continuate fino a quando il liquido sarà rappreso, calcolando circa un'ora e trenta dall'inizio della rosolatura
Togliete la carne, aggiungete al fondo tre o quattro acciughe dissalate e un pugno di capperi anche quelli dissalati , mezzo tubetto di maionese e col minipimer frullate il fondo fino ad avere una salsa che sarà abbastanza scura e non troppo liscia
Tagliate la carne molto sottile e ricoprite la con la salsa , decorando con capperi e fettine di limone
Buon appetito

Gnocco speciale

Lo gnocco, preferisco il gnocco ..., si chiama anche piadina fritta e a Bologna crescentina
Lo preparo spesso e trovo che sia un antipasto/aperitivo molto appetitoso, accompagnato da cubetti di mortadella, prosciutto e formaggio squacquerone . Servito con un Franciacorta o, esagerando, uno champagne , e' un inizio di cena a mio parere incomparabile
Preparate per 8 persone 400 g di farina, nel centro mettete un poco di burro, circa 50 grammi, morbido, un pizzico di sale e uno di zucchero , un uovo e un cubetto di lievito sciolto in una tazza grande di acqua calda, che vi servirà per diluire la farina e per impastare .
Fate una palla morbida ed elastica, coprite con un tovagliolo e tenete a riposo mezz'ora
Stendete poi col matterello e fate delle losanghe di circa 8per5 , fate riposare ancora  10 minuti e poi friggete in olio bollente, io uso la friggitrice.

Aggiungi didascalia

Asciugate su carta da fritti, salate e servite ben caldo, oppure tenete in caldo nel forno preriscaldato e spento

DOLCE FACILISSIMO ...CREMA ALL'ANANAS

si tratta di una mousse facilissima e di grande effetto, molto adatta per le prossime festività natalizie per accompagnare la classica fetta di pandoro o di panettone .
Rompete sei uova tenendo solo i tuorli che sbatterete insieme a sei cucchiai di zucchero e sei cucchiaini rasi di farina o maizena . Montate bene il composto con una frusta e intanto mettete sul fuoco aggiungendo una bottiglietta di succo di ananas da 250 cc non zuccherato .
userete il succo al posto del latte per fare una crema che risulterà lucida e soda .
Fatelo raffreddare e intanto montate a neve un cartone di panna liquida senza zuccherare.
incorporate la panna alla crema di ananas e pulite un frutto fresco tagliandolo a pezzetti che unirete alla mousse, potete lasciare qualche fetta intera per decorare o spicchi se usate coppette monoporzioni

Abbinare a pandoro e accompagnare con un moscato d'Asti della cantina  Scagliola , dal nome poetico , "volo di farfalla" .

TARTARE AVEC POMMES FRITES

Titolo in francese, perché in ogni ristorante di Parigi vi proporranno questo classico plat , cane cruda arricchita di aromi accompagnata, spesso da patatine fritte
Piatto semplicissimo , da principianti , l'importante e' avere un macellaio di fiducia che vi prepari una battuta di carne saporita , mai tritata troppo dine in proporzione di circa 200 g a persona,
Potete procurarvi anche del filetto , che batterete a coltello sminuzzandolo , ma non a pastone, guai a usare il tritacarne ....
Dopo aver battuto la carne, ponetela in una casseruola e aggiungete una piccola spopola di Tropea sminuzzata , scorza grattata di limone e un trito di capperi dissalati e maggiorana o timo, salate e a amalgamate con olio di oliva
Usate un coppapasta o anche una semplice tazza per farne uno stampìno , ungetela , pressate la carne e sformate in un piatto, potete, se vi piace, fare un piccolo solco e mettere un tuorlo d'uovo crudo, servite con pane abbrustolito , patatine fritte o un'insalata di rucola e valeriana .

La ricetta di oggi : IL BRODO

Il brodo, detto da noi anche la pentola , in dialetto la pignatta , era , nelle nostre case di bambini , il piatto delle feste, un cibo ricco di nutrimento e di costo modesto , che aveva mille usi.
Il brodo si faceva al ritorno dai viaggi, non ho mai capito il perché , ma quando tornavo da un viaggio lungo , mia madre o mia nonna cucinavano il brodo , in genere coi tagliolini ; il brodo veniva dato come ricostituente , ma anche , erroneamente , come piatto leggero.
La pentola prevedeva l'uso di carne mista di pollame e manzo , a Natale si faceva e si fa tuttora il brodo di cappone, che personalmente detesto in quanto troppo grasso e nauseante, nel brodo di Natale si cuocevano i cappelletti o i passatelli , oppure la spoja lorda , specie di tortellini fatti con una tavoletta preseghettata ripieni di ricotta e parmigiano .
A Bologna si usa ancora la zuppa imperiale , ovvero dadini di semolino , uova , parmigiano e noce moscata , una sorte di variante elegante dei nostri passatelli, dei quali parlerò in una prossima puntata.
naturalmente il bollito veniva consumato , con la rimanenza si facevano le polpette e col pollo si preparavano gustose insalate accompagnate da insalata russa o maionese

RICETTA DI UN BRODO SAPORITO E MAGRO
premetto che con meno di dieci euro potrete preparare un brodo ricco e un ottimo bollito di carne
dal macellaio o al supermercato procuratevi del magro per bollito , perfetto il muscolo , ancora meglio un pezzo che si chiama cappello del prete . Chiedete e vi sarà dato, prendete poi del doppione o della punta di petto e un osso senza midollo.
Mettete in una pentola, a freddo, la carne , due carote sbucciate e a pezzi , due coste di sedano e una manciata di pomodorini maturi, un pugno di sale.
Portate a veloce ebollizione, quindi schiumate con una ramina i residui in superficie, abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco lento circa TRE ORE.
Spegnete e colate il brodo , nel quale potete cuocere cappelletti, tortellini o quant'altro
tenete il bollito in caldo nel brodo, servitelo come secondo accompagnandolo da una salsa verde che farete nel seguente modo
Frullate una manciata di prezzemolo insieme a un pugno di capperi dissalati, due acciughe, due tuorli di uovo sodo e olio di oliva q.b.
Nel brodo potete cuocere anche delle patate, che metterete dentro sbucciate nell ultima mezz'ora , in tal modo il vostro secondo sarà accompagnato da patate con salsa verde, un figurone
Terminate la cena con le pere volpine ....