Budino di arance con scorzette croccanti

Budino all'arancia con scorzette croccanti
Difficoltà  media
Tempo. 40 minuti più cottura e raffreddamento




Ingredienti
4 uova
150 g di zucchero
50 g di burro
60 g di farina
Una grossa arancia più una per la buccia
Un bicchierino di liquore all'arancia o rum o porto

Mettere una grossa arancia in un tegame con acqua e lasciare sul fuoco per 30 min circa
In un frullatore o robot mettere i rossi delle uova , tenendo da parte i bianchi , lo zucchero , il burro a pezzetti e la farina e aggiungere l'arancia bollita tagliata a pezzettoni e con la buccia , infine il liquore
Frullare grossolanamente e trasferire in una ciotola aggiungendo gli albumi montati e mescolando con delicatezza
Preparare uno stampo da budino con lo zucchero caramellandolo direttamente sulla fiamma ( due cucchiai di zucchero e mezzo limone spremuto ) , quando lo zucchero sarà liquido e colorato girare bene le pareti dello stampo per farlo aderire
Scaldare il forno e mettere nello stampo il composto , cuocere a bagno maria per un'ora a 180 gradi
Intanto affettare sottilmente la scorza di un'arancia , senza il bianco , affettarla a listerelle e porla sul fuoco con circa un cucchiaio e mezzo di zucchero , fare caramellare per circa 5 minuti e spegnere prima che bruci
Quando il budino sarà cotto raffreddarlo a temperatura ambiente , sformarlo in un piatto e decorarlo con le scorzette croccanti
Mettere in frigo e servire eventualmente accompagnato da Crema inglese con una grattatina di buccia d'arancia